植物蛋白市場行情

今年新冠疫情使餐飲行業遭受重創，國家統計局數據顯示，2020年1-6月，全國餐飲收入同比下降32.8%。然而，植物蛋白市場卻逆勢上揚，肯德基與嘉吉合作，推出植培黃金雞塊；星巴克與Beyond Meat別樣肉客等品牌合作，推出星膳食主義系列植物肉產品，德克士攜手星期零宣布在全國2600多家門店同時上線其最新款植物肉雞肉漢堡——綠仙仙植物肉漢堡，這將是西式快餐連鎖店動作最大的一次“植物肉”合作。引爆植物蛋白市場！

（圖片源自小紅書@iam肥肥羊）

什么是植物蛋白肉？

植物肉是一種有著動物肉風味的人造肉，從植物蛋白改性來的植物蛋白制品，由純植物原料制作而成。具有很高的科技含量，營養成分一點也不輸給牛肉，但是與動物纖維有所區別，植物肉咬起來更松。準確的說植物肉在質構（咀嚼感、彈性、嫩度等）、多汁感、顏色、香味等方面與真肉都比較接近，同時又有著高蛋白、0膽固醇、低卡路里的特點。

（圖片源自網絡）

吉寶定制化植物蛋白肉解決方案

未來5年，植物蛋白肉市場有望以6%的速度增長，并帶動大豆和豌豆為基礎的食品配料市場持續增長，可替代肉制品、乳制品和健康營養零食、營養化食品飲料將引領市場增長。肉食界和素食界都因植物蛋白肉的出現，發生著變化。

如今植物基已成為一種健康的飲食趨勢，消費者對植物蛋白肉的需求在不斷增長，如何讓植物蛋白肉呈現真實的肉味和質構仍是挑戰！植物基帶來的不愉悅豆腥味，異味和苦味，以及缺乏自然的鮮味口感和肉味底味。

如何通過技術來彌補，動物和植物蛋白之間的差距，達到原汁原味的“真肉”外觀，真實高效的傳遞肉類風味體驗，緊跟潮流的創新產品形式，來自吉寶生物的綠色蛋白全面解決方案，可呈現出最完美的植物蛋白肉制品。

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