中華美食源遠流長，我們認為中式餐飲將在消費者需求日益增長、新基礎設施日益完善、管理技術不斷提升的推動下取得突破性發展，成為中國大消費最“燃”賽道。市場大、增速快、模式創新層出不窮，有望在快餐、休閑餐飲領域孕育更多快速成長的大型連鎖品牌。短期，疫情波動會影響業績和股價表現；中長期，中式餐飲企業必將大展宏圖。

面類市場規模及增長

近日，“2020中國餐飲（品類）十大品牌”榜單和“2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌”榜單發布，從品類角度出發，評選出包括火鍋、茶飲、中式米飯快餐、粉面、鹵味在內的十大品類的前十強，和20個細分品類的前三甲，引發了大家的關注。

在“2020中國粉面十大品牌”榜中，味千拉面、阿香米線和李先生牛肉面大王位列前三甲，蔡林記、東方宮等老字號悍然在榜，還有和府撈面、康師傅私房牛肉面等后起之秀上榜。

根據辰智發布的《2019中式快餐產業餐飲大數據研究報告》，2019年，中式快餐餐廳數量達到257.3萬家，其中粉面店的數量合計超過25%，僅次于米飯快餐。面品類、粉品類的門店數占比分別為16.8%和8.9%，對應門店數量為43.3萬家和22.9萬家。

從全國分布來看，面品類餐廳主要分布在中部和東部沿海地區，TOP3省份為河南、浙江和江蘇。而粉店則是廣東、廣西的門店數量最多。

隨著消費升級，面館的模式越來越偏向正餐化，其實我們看看香港的快餐就知道了，比如大家樂，人均五六十，但是菜品很豐富。尤其是這兩年，無數大牌也相繼入局：西貝開莜面店、海底撈更是在各大城市一舉鋪下多個面館……

海底撈看好中式快餐市場的空間，運用海底撈供應鏈和組織管理的優勢，通過內部創業項目的方式拓展快餐業務，目前面館項目有4個品牌投放市場（北京的“十八汆”、成都的“撈派有面兒”、鄭州的“佰麩”、西安的“新秦派”）：

? 關鍵詞“便宜”、“快”：以北京面館“十八汆”為例，一碗面10-15元，低于同業；可搭配小菜和飲品，SKU少；自選餐線、自助結賬、一分鐘出餐。

? 背后是成本領先和效率先行，追求極致人效和坪效：產品工業化氣息強，面條是成品面、只需燙面加澆頭即可出餐、小菜和飲品也是成品，北京面館沒有點餐員、收餐員，僅有5個員工；極致簡約的裝修風格，開店成本低。

和府撈面在文化打造方面做得較為突出，打造了“養身·養心”中式文化慢餐飲理念，讓消費者在喧鬧都市中感受到一抹書香、享受精神上片刻的安靜與輕松。

? 關鍵詞“中高端”、“商場”：面類產品不超過40元，小吃10元以內，人均45元，主要做的是周邊高端寫字樓高精尖白領的生意，客群選址和定位有點類似于味千拉面！

 ? 和府撈面2013年開出的第一家店，直接把面做了全方位升級，把面定義為“小資、享受”型產品，街邊小鋪一律不選，只進入北京、上海、蘇州等一二線城市的核心商圈商場！

中青年上班族成快餐消費主力軍，粉面類成品類“新寵”。除了快餐行業自身發生了轉變，快餐客群行為習慣也在慢慢變化，年輕上班族逐漸成為主力消費群體。

25-35歲上班族成快餐消費主力軍雀巢專業餐飲聯合歐睿發布的《中式快餐白皮書》調查數據顯示，中式快餐的消費人群性別差異較小，男女比例分別是51.1%和48.9%，消費人群年齡集中在25-35歲。

年輕人、男性和收入更高的人群，外出就餐頻率更高，是中式快餐的重度消費人群，基本每周都要一次以上，是餐企的重點關注對象。

68%的中式快餐消費者為辦公室上班人群，其中白領上班族占比為44%，個人月均稅前收入集中在5000元-14999元區間。

雀巢專業餐飲聯合歐睿發布的《中式快餐白皮書》數據顯示，消費者對粉面類的堂食偏好程度占比高達69%，外賣偏好程度占比61%。

中國餐飲行業總體快速增長

中國餐飲服務市場收入從2014年的2.8萬億元增長至2019年的4.7萬億元，隱含復合年增長率達10.9%，而中式餐飲占到中國餐飲服務市場的約80%。我們預計，外出就餐占比提升的趨勢有望在中長期持續，拉動中國餐飲服務市場持續穩健增長，考慮到：

? 收入水平不斷提升，另外結構上而言，“新市民”生活方式現代化，低線城市的消費理念也逐漸向一二線城市靠近；

? 生活節奏的加快使得人們在家做飯的時間變少；

? 90后、95后新生代消費者崛起，外出就餐或叫外賣可以免去做飯的繁瑣，同時可以滿足社交聚會、放松身心的需求，艾瑞咨詢2018年調查顯示，有42.5%的受訪90后每周在家做飯次數少于4次，且該人群每月在家做飯少于3次的比重顯著高于70后和80后受訪者。